Huippumallina tutuksi tullut Saimi Hoyer on pyörittänyt viime vuodet Hotelli Punkaharjua luonnonsuojelualueella. Sienihullun Hoyerin mukana metsässä kulkevat usein hänen 10- ja 12-vuotiaat poikansa.
”Ruoan kerääminen luonnosta on todella lähellä sydäntämme. Asumme keskellä metsää järven rannalla. Lähimpään naapuriin on seitsemän kilometriä matkaa. Saamme kalastaa ja sienestää rauhassa”, Hoyer kertoo.
Hän oppi itse sienestämisen ja sienien säilömisen omalta äidiltään ja on iloinen voidessaan siirtää intohimonsa luontoa kohtaan omille lapsilleen.
”Lapsuudessani meillä oli aina sieniruokaa, äiti suolasi ja kuivasi esimerkiksi haperoita. Oma haperoinnostukseni on sieltä peräisin”, Hoyer sanoo.
Sipsejä sienistä
Hotelli Punkaharjun ravintolassa on ollut tarjolla sieniä niin pää- kuin jälkiruoka-annoksissa ja jopa drinkeissä. Hotellilla on järjestetty sieniviikonloppuja ja -kursseja, joissa sieniä on sienestyksen päätteeksi syöty eri muodoissa. Uutuutena hotelli järjestää sienineuvojakoulutuksen.
Mustasta torvisienestä Saimi tekee sipsin kaltaisia kuivattuja lastuja, jotka hän syö sellaisenaan maustaen ne vain ripauksella suolaa. Hänen mielestään sienet pitää paistaa pannullakin vain nopeasti niin, että ne säilyttävät kiinteän rakenteen ja makunsa.
”Rakastan sienten perusmakuja. En ymmärrä, miksi Suomessa moni laittaa kaikki sienilajit sekaisin pannulle ja löllöttelee niitä kermassa. Jokaisella sienilajilla on oma makunsa, ei kukaan sijoita haukea ja muikkuakaan yhteen”, Hoyer sanoo.
Sienten lisäksi Hoyer käyttää sekä ravintolansa annosten että kotikeittiönsä raaka-aineena muutakin luonnossa lähellä kasvanutta ruokaa.
”Villiyrtit ovat kotipihalla suoraan silmien alla, villivadelmapehko kaartuu terassin ylle ja ripottelen vanamon kukkia suoraan jogurtin päälle. Se on luksusta”, Hoyer sanoo.
Hän on huomannut, että innostus ruoan keräämiseen luonnosta on kasvussa.
”Osa innostuu sienistä, koska ne ovat niin terveellistä syötävää, toisia kiinnostaa luonnossa liikkuminen. Usein kun asiasta tulee trendi, innostus lopahtaa yhtä nopeasti kuin alkoikin. Siksi meillä on oltava yhteinen missio trendin siirtämisestä lapsillemme. Heidän täytyy oppia syömään sieniä, ja se onnistuu vain tarjoamalla heille hyvää sieniruokaa”, Hoyer sanoo.
Hän on päässyt tekemään yhteistyötä ja jakamaan intohimonsa esimerkiksi kokki Sami Tallbergin kanssa, joka toi villiyrtit suomalaisiin ravintolakeittiöihin. Tallberg on kirjoittanut villisienikeittokirjan, jossa on mukana Hoyerin kirjoitus sienistä.
Oppia sienestykseen
”Jos sienestyksestä ei ole aiempaa kokemusta, suosittelen hankkimaan alkuun useita sienikirjoja. Niitä pitää olla monta, sillä joka kirjassa sienet on kuvattu vähän eri valossa ja eri tavalla, ennen sadetta tai sateen jälkeen”, Hoyer sanoo.
Lisäksi hän neuvoo menemään metsään osaavan sieni-ihmisen kanssa. Yhtään sientä ei saa poimia mukaansa syötäväksi, jos ei varmasti tunnista lajia.
”Myös sienikurssit ovat hyvä tapa päästä alkuun, niillä oppii erittäin paljon!” Hoyer innostaa.
