Kasvis- ja hävikkiruoalla suojelet luontoa – ilmastoystävälliselle ruoalle tarvittaisiin oma merkki

Suomessa asuvien ihmisten hiilijalanjäljestä keskimäärin noin viidennes aiheutuu ruoan kulutuksesta. Ilmastopäästöjä syntyy esimerkiksi viljelystä, lannoitteiden käytöstä ja eläintuotannosta. 

Ruoan tuottaminen rasittaa myös luontoa. Mitä laajemmalle pellot levittyvät, sitä vähemmän tilaa jää alkuperäiselle luonnolle. Sitran juuri julkaiseman selvityksen mukaan ruoan kulutus aiheuttaa yli 40 prosenttia suomalaisen keskimääräisestä luontojalanjäljestä. 

Erityisen haitallista ilmastolle ja luonnolle on eläinperäisen proteiinin eli liha- ja maitotuotteiden tuottaminen. Eläimille pitää syöttää moninkertainen määrä ruokaa niistää saatuun ravintoon nähden. Jos suuri osa ihmisistä siirtyisi kasvispohjaiseen ruokavalioon, viljelypinta-alaa tarvittaisiin huomattavasti vähemmän.  

Kestävän talouden dosentti Michael Lettenmeier Helsingin yliopistosta antoi vinkit, kuinka ihmiset voisivat vähentää ruoan ympäristökuormaa ja mitä poliitikkojen ja yritysten pitäisi tehdä.   

Vinkit kansalaiselle

1. Lisää kasvisruokaa

Ylivoimaisesti tärkeintä olisi lisätä kasvipohjaisen ravinnon osuutta ruokavaliossa ja vähentää liha- ja maitotuotteiden käyttöä. Jos keskimääräisen suomalaisen ruokavalion vaihtaisi vegaaniseksi, sen hiilijalanjälki pienenisi alle puoleen. Myös metaanipäästöt pienenisivät. 

Ruokavalion voi muuttaa kasvispainotteiseksi asteittain ja vähitellen. Parempi tuhat epätäydellistä vegaania kuin yksi täydellinen. 

2. Vähemmän punaista lihaa

Jos ei ole valmis luopumaan lihan syömisestä, punainen liha kannattaa vaihtaa vähemmän haitalliseen, kuten kalaan tai lintujen lihaa. Tosin lintujen rehussa käytetään enemmän soijaa kuin punaisen lihan tuotannossa. 

Maitotuotteiden korvaamiseen on useita vaihtoehtoja, kuten kaura- ja mantelijuomat sekä soijajugurtit. 

3. Vältä hävikkiä

Kannattaa ostaa ruokakaupoista ja ravintoloista hävikkiruokaa eli yli jäänyttä tai pian vanhaksi menevää ruokaa. Se vähentää ruoan päätymistä roskiin. Se myös vähentää tarvetta tuottaa ruokaa, mistä kiittävät ilmasto ja luonto. 

Hävikkiruokaa voi ostaa nykyään esimerkiksi ruokakaupoista ja mobiilisovelluksilla. 

Rohkaisisin ihmisiä kokeilemaan uusia kasvispohjaisia ruokia ja ruoka-aineita ravintoloissa, kotona ja kaupassa.

Kestävän talouden dosentti Michael Lettenmeier

Vinkit päättäjille

1. Lihatuotteille veroja, kasvisruualle tukia

Poliittiset päättäjät voisivat edistää kasviperäisten proteiinien käyttöä verotuksella. Luonnon ja ilmaston kannalta haitallisten tuotteiden, kuten liha- ja maitotuotteiden, arvonlisävero pitäisi nostaa alennetusta kannasta yleiseen 25,5 prosenttiin. Elintarvikkeiden arvonlisävero on paria poikkeusta lukuun ottamatta alennettu eli 14 prosenttia. 

Kaupoille ja ravintoloille voitaisiin säätä velvoite, kuinka paljon myydystä proteiinista pitää olla kasviperäistä. Osuus voisi olla aluksi matala, noin 10 prosenttia ja nousta pikku hiljaa. 

Valtio voisi tukea kasviproteiinituotteiden kehitystä investointituilla. 

2. EU-tuki pois koulujen maitotuotteilta

Euroopan unionin pitäisi lopettaa koulujen tarjoamien maitotuotteiden rahallinen tukeminen. Se pitää koulujen ostaman maidon keinotekoisen edullisena. 

Vaihtoehtoiset tuotteet, kuten kaurajuomat, eivät saa EU-tukea, vaikka ne olisivat ravitsemuksellisesti yhtä hyviä kuin maito. Kouluissa lapsilla ja nuorilla olisi hyvä tilaisuus kokeilla kasvipohjaisia tuotteita. 

3. Hävikkiruoan myynnin edistäminen

Kaupat ja ravintolat voisivat tarjota nykyistä aktiivisemmin hävikkiruokaa. Tätä voisi edistää tiedottamisella. 

Ruokakauppojen ja ravintoloiden myymän hävikkiruoan arvonlisäveroa voisi laskea. Se tekisi hävikin ostamisesta entistä houkuttelevampaa. 

4. Ravintolat ja ruokalat mukaan muutokseen

Lounasravintoloissa ja kouluruokailuissa voitaisiin soveltaa vielä tehokkaammin uusia ravitsemussuosituksia. Niissä korostetaan kasvispainotteista ruokavaliota. 

Lounasravintoloissa kasvisruokien pitäisi olla linjastolla ennen liharuokia. Ruokakaupoissa kasviproteiinien pitäisi puolestaan olla hyvin esillä, ei erityisruokavaliohyllyissä. 

Ravintolat voisivat edistää ruokakulttuurin muutosta. Lihalla on edelleen keskeinen rooli niin sanotussa kunnon ruoassa ja juhlaruoissa. Ravintolat voisivat näyttää, että kasvisruoissa on todella paljon hyviä vaihtoehtoja juhlaruoiksi. 

5. Ruoalle vähähiilimerkki

Ruoalle tarvittaisiin vähähiilimerkki. Sillä voitaisiin merkitä ruoat, joita syömällä oma ruokavalio pysyy Pariisin ilmastosopimuksen tavoitteissa. Merkki voitaisiin asettaa ruokiin ja elintarvikkeisiin, joiden hiilijalanjälki on alle yksi kilo hiilidioksidiekvivalenttia per ruokakilo. Merkin voisivat toteuttaa kauppa, vähähiilisten ruokien tuottajat, viranomaiset tai edellä mainitut yhdessä.